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江宁陆郎茶干

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陆郎茶干是江宁土特产品之一,在南京地区远近闻名。

关于茶干,有来历,相传很久很久以前,由于交通不便,加上生活艰苦,每逢过年,穷苦人家只能做些豆腐充当佳肴。为了便于存放,他们将新鲜豆腐卤成咸辣味,然后铺上稻草用文火烘,这样卤过再烘,烘过再卤重复数次,便成了色如棕栗的陆郎茶干。

制作原料:黄豆、番薯粉、石膏(随豆质而定),井水(活水)、咸卤。

制作步骤:黄豆浸水1小时左右,去皮辗成豆浆,滤去豆渣;把豆浆煮沸,冷却半小时后,将稠糊状的混合物倒进豆干格内,压干水份;去布,把压干水的豆干放进大鼎,均匀加热煮沸并加进约1黄豆粒大的黄桅(作外皮颜色),其间还要除去水面的泡沫,尔后取出豆干冷却即成成品。

制作茶干的主要器具:锅炉、大灶、辗豆机、桶、长木片、温度计、大鼎、豆干格、纱布、木板、木框、石块、勺等。

茶干的相关制品:豆浆、豆腐脑、豆腐、白豆干、千张。

传承谱系:第一代传人:韩厚俊祖父。第二代传人:韩忠礼(韩厚俊父亲)。第三代传人:韩厚俊。第四代传人:韩传亮(韩厚俊之子)。代表性传承人:韩厚俊

目前,陆郎茶干主要集中在江宁街道陆郎桥西一带,一共有四家。韩大南茶干为其代表,各家茶干配料从不外传,但由于市场的原因,各家又都处在继承乏力的尴尬境地。

2008年“陆郎茶干”加工制作技艺被江宁区人民政府列入第一批江宁区非物质文化遗产名录。

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